Hol das Beste aus deinem Starter heraus

Du hast einen richtig starken Sauerteigstarter angesetzt. Du weißt jetzt, was er braucht, um gesund und munter zu bleiben. Jetzt besprechen wir, wie du ihn nutzen kannst, um das beste Brot zu backen, das du je gemacht hast.

Verwende deinen Starter, wenn er am aktivsten ist

Bevor du ihn zum Teig gibst, solltest du sicherstellen, dass dein Starter aktiv ist.

Wenn du ihn längere Zeit nicht gefüttert hast, ist er inaktiv. Er braucht frisches Futter, um einen neuen Gärprozess in Gang zu setzen – dabei steigt er auf und erreicht seine höchste Aktivität. Dann ist der ideale Zeitpunkt, ihn zu verwenden. Aber: Wenn du weniger Zeit hast oder ein milderes Aroma im Brot möchtest, kannst du deinen Starter auch „jung“ verwenden – also kurz nachdem er angefangen hat zu steigen.

Nach einer Weile auf dem Höhepunkt der Aktivität beginnt der Starter wieder zu fallen. Das ist völlig normal. Du kannst ihn trotzdem noch verwenden.

Irgendwann fällt er aber zu weit ab. Dann braucht er eine neue Fütterung, um ihn wieder backbereit zu machen.

👉 Siehe meine Zeichnung auf der Serviette unten 😉

Lerne den Rhythmus deines Starters kennen

Jeder Starter ist einzigartig – wegen seiner individuellen Bakterienkultur. Deshalb gibt es keine feste Regel, wie lange ein Starter zum Aufgehen braucht. Es hängt ab vom Mehl, der Menge des Anstellguts, der Temperatur und den Umgebungsbedingungen.

Aber: Nach ein paar Backversuchen wirst du ein Gefühl für deinen Starter entwickeln. Du wirst bald wissen, wann er seinen Höhepunkt erreicht – das hilft enorm bei der Tagesplanung!

Anzeichen dafür, dass dein Starter bereit ist:

  • Er ist deutlich gestiegen. Innerhalb von 8 Stunden nach der Fütterung sollte er mindestens sein Volumen verdoppeln. Ein starker Starter kann es sogar in unter 6 Stunden verdreifachen. Tipp: Gummiband um das Glas spannen, um die Startlinie zu markieren!
  • Er sieht lebendig aus. Die Oberfläche ist ungleichmäßig, mit kleinen Hügeln und Tälern. Viele Bläschen sind zu sehen. Kein brauner Flüssigkeitsfilm („Hooch“) auf der Oberfläche.
  • Er riecht leicht säuerlich. Wie überreifes Obst, Joghurt oder milder Käse.
  • Er fühlt sich leicht und luftig an. Wenn du ihn mit einem Löffel aufnimmst, fällt er in kleinen Klumpen ab – nicht flüssig wie Wasser.

Wenn dein Starter diese Anzeichen zeigt: Perfekt! Du kannst ihn jetzt verwenden, um deinen Sauerteig anzusetzen.